Panorama Optimista para el Sector Horeca: Crecimiento de Facturación y Desafíos Clave

La mayoría de las empresas que conforman el Comité Horeca de AECOC anticipan cerrar el año con un incremento en sus ingresos. Esta revelación surge del «Termómetro de Directivos – Perspectivas del Sector», un estudio presentado en el evento «Horeca Day: Perspectivas 2026». El informe destaca que el 35% de las compañías proyecta un crecimiento superior al 10%, un 25% prevé un aumento entre el 5% y el 10%, y otro 28% espera un crecimiento entre el 1% y el 5%. Estos datos reflejan la capacidad de adaptación del sector frente a un entorno económico volátil. Sin embargo, persisten preocupaciones significativas relacionadas con el poder adquisitivo de los consumidores, el encarecimiento de las materias primas y la presión normativa.

Además de las proyecciones financieras, el análisis de AECOC profundiza en las tendencias de consumo y los desafíos emergentes. La conveniencia y la multiculturalidad están redefiniendo los hábitos alimentarios, con un incremento en la demanda de opciones «Ready to Eat» y el auge del delivery. El segmento del «coffee bakery» también muestra un crecimiento notable, impulsado por el interés en el café de especialidad y una oferta complementaria que atiende al bienestar y al consumo consciente. Estas tendencias, junto con la transformación demográfica, configuran un panorama complejo pero lleno de oportunidades para el sector Horeca en los próximos años.

Balance Financiero y Retos del Sector Horeca

El sector Horeca se prepara para un cierre de año positivo en términos de facturación, con un informe de AECOC señalando que ocho de cada diez empresas anticipan un aumento en sus ingresos. Un 35% de las firmas esperan un crecimiento superior al 10%, mientras que un 25% prevén un incremento del 5% al 10% y un 28% sitúa su expansión entre el 1% y el 5%. En cuanto al volumen, el 29% de los directivos estima un crecimiento por encima del 10%, y otro 29% se ubica entre el 1% y el 5%. Solo un 15% espera estabilidad. Pablo de la Rica, responsable del canal Horeca de AECOC, enfatizó la resiliencia del sector en un entorno global desafiante. Sin embargo, el 40% de los encuestados prevé un aumento en ventas sin una mejora paralela en los márgenes de beneficio, y un 10% aspira a mejorar la rentabilidad sin crecer en facturación, indicando que la rentabilidad sigue siendo un objetivo complejo. Las principales preocupaciones incluyen la disminución del poder adquisitivo de los consumidores (75%), el alza de los precios de las materias primas (64%) y la carga regulatoria (49%), factores que obligan a una planificación cuidadosa.

El «Termómetro de Directivos – Perspectivas del Sector», presentado por AECOC en el «Horeca Day: Perspectivas 2026», ofrece una visión detallada de las expectativas financieras y los desafíos que enfrenta la industria. Un notable 35% de las compañías proyecta un crecimiento de facturación superior al 10%, mientras que un 25% espera un incremento de entre el 5% y el 10%, y un 28% anticipa un crecimiento más modesto, entre el 1% y el 5%. Estas cifras reflejan una tendencia general al alza en los ingresos. En términos de volumen, las predicciones son igualmente optimistas, con un 29% esperando un crecimiento superior al 10% y otro 29% entre el 1% y el 5%. A pesar de este panorama positivo en ventas, la rentabilidad presenta un escenario más matizado: un 40% de los encuestados esperan que las ventas aumenten, pero que los márgenes de beneficio no mejoren, y un 10% aspira a incrementar la rentabilidad sin un aumento de la facturación. Los principales obstáculos se centran en el poder de compra de los consumidores, el aumento de los costos de los insumos y las regulaciones gubernamentales. Mirando hacia 2026, el 43% de los directivos se muestra cautelosamente pesimista, y un 32% señala la incertidumbre como el mayor impedimento para realizar proyecciones precisas, destacando la necesidad de una gestión estratégica y adaptable.

Nuevos Horizontes en el Consumo y el Auge del 'Coffee Bakery'

El consumo fuera del hogar está experimentando transformaciones significativas, impulsado por la búsqueda de conveniencia y la creciente multiculturalidad. Cristina García, directora de Foodservice y Restauración en Worldpanel by Numerator, destacó que, aunque los actos de consumo fuera del hogar han disminuido ligeramente, el deseo de no cocinar en casa impulsa el «Ready to Eat», el delivery y el take away, creando nuevas oportunidades de mercado. La diversidad cultural y los cambios en la estructura de los hogares españoles también están modificando las preferencias alimentarias, con diferentes grupos demográficos mostrando variaciones en el consumo de bebidas y platos. Paralelamente, el segmento del «coffee bakery» está en pleno auge, con alrededor de 1.500 cafeterías de especialidad en España. Mariona Gaspà de AECOC señaló que este sector evoluciona hacia productos que promueven el bienestar, el diseño sensorial y el consumo consciente, consolidándose como un pilar estratégico dentro del Horeca.

Los hábitos de consumo dentro y fuera del hogar están en constante evolución, según el análisis de Cristina García de Worldpanel by Numerator. A pesar de una ligera caída en el número de actos de consumo fuera del hogar y en el gasto, la tendencia hacia la conveniencia es imparable. Los consumidores, cada vez más reacios a cocinar, están impulsando el crecimiento de soluciones «Ready to Eat», así como los servicios de delivery y take away. La creciente multiculturalidad de España, con uno de cada cinco residentes nacido fuera del país, junto con la miniaturización de los hogares y el envejecimiento de la población, están reconfigurando las demandas culinarias. Esto se traduce en preferencias diversas: mientras los jóvenes prefieren ciertos tipos de alimentos, los adultos optan por platos más sofisticados. En este contexto, el segmento del «coffee bakery» emerge como un área de gran crecimiento. Con aproximadamente 1.500 cafeterías de especialidad, y un consumo diario de 66,5 millones de tazas de café, el sector se adapta a las nuevas exigencias de los consumidores que buscan experiencias que combinen el bienestar, el atractivo sensorial y la sostenibilidad. Mariona Gaspà de AECOC subrayó cómo este modelo de negocio se integra en el ecosistema Horeca como un motor de innovación, destacando la relevancia de los «héroes locales» en esta evolució