Dratar: La Nueva Propuesta Gastronómica de Raúl Harillo en el Mercado de San Leopoldo

Una Fusión de Sabores que Despierta los Sentidos

El Resurgimiento de un Talentoso Chef en Tetuán

Raúl Harillo, una figura destacada en el ámbito culinario, ha elegido el Mercado de San Leopoldo para presentar su más reciente creación, Dratar. Con una trayectoria formativa en instituciones de prestigio como el Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid y el Basque Culinary Center, y experiencia en cocinas de renombre como Diverxo, Chaflán y Goizeko Kabi, Harillo retorna al barrio de Tetuán, donde inició su camino empresarial hace casi una década. Para el chef, este nuevo emprendimiento no es solo una oportunidad, sino un desafío que aborda con entusiasmo y creatividad.

La Experiencia Culinaria: Tradición y Vanguardia en Cada Plato

La carta de Dratar es un testimonio de la maestría de Harillo, que logra un equilibrio perfecto entre sus platos más célebres y las audaces innovaciones. Con un costo promedio de 25 euros, la oferta incluye delicias ya consagradas como el cóctel de gambón, la ensaladilla cremosa y los afamados callos “con mucho morro”, galardonados en 2019 como los mejores de la Comunidad de Madrid. El chef enfatiza que la receta original de estos últimos se mantiene intacta, honrando así la tradición.

Innovaciones que Sorprenden al Paladar

Junto a los clásicos, Dratar presenta creaciones novedosas que reflejan la constante evolución del arte culinario de Harillo. Entre ellas, destaca el intrigante Salmorejo escondido, que combina sardina ahumada con queso de cabra, tomates confitados y albahaca. Otra propuesta es el Semitorrezno de panceta adobada y confitada, acompañado de ensalada de col morada, cebolleta china, vinagreta ahumada y salsa brava. Las Carrilleras thai-jerez ofrecen una experiencia exótica con un guiso meloso de curry thai-jerezano, ñoquis fritos, lima encurtida y polvo de maíz. Para el cierre dulce, el Brownie que quiso ser tiramisú, un postre tibio cubierto con espuma de tiramisú y polvo de galleta de chocolate, promete un final memorable.

Una Oferta Accesible para Todos los Gustos

Dratar también se distingue por su propuesta de menú de mediodía, disponible por 14 euros, que incluye un plato principal con proteína y dos guarniciones, renovado cada diez días, además de un postre. Esta opción accesible permite que un público más amplio disfrute de la cocina de autor en un entorno vibrante como el Mercado de San Leopoldo, reafirmando el compromiso del chef con la diversidad y la calidad gastronómica.