Bestial by Rosi La Loca y Bodega Submarina: Una Fusión Culinaria Inédita

Descubra la 'Sinfonía Marina': donde la tierra y el mar se encuentran en cada bocado

Una experiencia culinaria que desafía lo convencional

Rosi La Loca continúa su trayectoria de ofrecer propuestas gastronómicas innovadoras y accesibles. En esta ocasión, se une a Bodega Submarina del Mediterráneo para presentar una alianza única: un menú maridaje que celebra la fusión de sabores y texturas. Los vinos de esta bodega son excepcionales, ya que su proceso de maduración se lleva a cabo en silos sumergidos a una profundidad de 24 metros. En este entorno, la microvibración constante, una temperatura estable de entre 15 y 19 ºC y las corrientes marinas contribuyen a refinar la estructura de los vinos, dotándolos de una personalidad inigualable.

La ciencia de la enología abisal

La enología submarina, desarrollada y patentada por Bodega Submarina del Mediterráneo en conjunto con la Universidad de Alicante, es mucho más que una técnica; es una metodología rigurosa. Al someter el vino a la microvibración y a un ambiente térmico constante, se logra un redondeo de la fruta, una integración armónica de la acidez y una suavización de la madera, prolongando así su potencial de guarda. Esta metamorfosis, que ocurre en la quietud del fondo marino, se transforma en una narrativa sensorial cuando el vino llega a la mesa.

Vinos excepcionales, ahora en Bestial

El resultado de este proceso es un producto de alta calidad, ya reconocido en establecimientos de renombre con estrellas Michelin. Ahora, los comensales del restaurante Bestial by Rosi La Loca también tienen la oportunidad de deleitarse con estos exclusivos vinos, en una experiencia que eleva el concepto de maridaje a un nuevo nivel.

La "Sinfonía Marina": un viaje de sabores

La conexión entre la bodega y el restaurante era inevitable, dada su afinidad con el mundo marino. El menú "Sinfonía Marina" es una danza exquisita entre delicias culinarias y vinos envejecidos bajo el océano. Este viaje gustativo comienza con una ostra acompañada de salsa ponzu, cuyo toque salino y cítrico se equilibra a la perfección con un Cava Rosé. Este cava, elaborado con uva Trepat 100%, ha reposado 26 meses en rima y 12 meses bajo el mar, ofreciendo una burbuja fina, cremosidad y notas de pastelería que complementan el umami del primer bocado.

Delicadeza marina y potencia terrestre

A continuación, se sirve un tiradito de lubina con vinagreta ahumada, cilantro y siete especias, armonizado con un arroz meloso carnaroli con almejas y plancton. El acompañamiento líquido es un Albariño (D.O. Rías Baixas), fermentado en acero, con cuatro meses sobre lías y embotellado sin filtrar antes de su año de inmersión. Este vino despliega aromas a fruta de hueso y tropical, con matices de mantequilla y brioche que realzan el yodo, airean el ahumado y limpian la untuosidad del grano, creando una experiencia gustativa equilibrada y refrescante.

Un cierre sublime y memorable

El menú culmina con una hamburguesa de wagyu y scamorza sobre hoja de shiso, maridada con un Tempranillo 100% (D.O. Ribera del Duero). Este tinto ha permanecido entre 18 y 20 meses en roble francés y 12 meses sumergido, ofreciendo notas de fruta negra compotada, café y cacao, resultando en un vino potente, redondo y sin aristas. Para el broche final, una tarta cremosa de queso de oveja Campo Real con mermelada de aceituna kalamata y helado de vainilla se eleva con un Cava Brut (Macabeo–Xarel·lo–Parellada), con un mínimo de 30 meses en rima y nueve de maduración submarina. Sus toques de brioche, frutos secos y una burbuja sutil pulen la dulzura, prolongando el recuerdo de este festín culinario