Debate crucial: Expansi￳n vs. Especialización en la restauración organizada

En un significativo encuentro de la industria, destacados ejecutivos de la restauración organizada se congregaron para analizar el delicado equilibrio entre la expansión y la singularidad de sus ofertas. La discusión giró en torno a las lecciones aprendidas durante el año transcurrido y las proyecciones para el venidero, con énfasis en la recuperación financiera y la gestión eficaz del capital humano, elementos esenciales para un crecimiento sostenido y bien fundamentado.

Líderes del sector exploran el futuro de la restauración organizada en un foro estratégico

El pasado 19 de noviembre de 2025, el espacio THINKO de Makro España fue el escenario del último Learning Day del año, un evento organizado por Restauración News. La mesa redonda, titulada "Escalar o especializar: ¿hacia dónde va la restauración organizada?", reunió a figuras prominentes como Daniel Sala de El Kiosko, Alberto García de Berty's Burger, Alberto Chamorro de Foodbox, y Ángeles Orantes-Zurita de La Cueva de 1900. La moderación estuvo a cargo de Clara Román, editora de Restauración News.

Los participantes ofrecieron un panorama franco sobre el 2025, calificándolo como un período de "extraña" complejidad. Un reto común fue la urgencia de restaurar la rentabilidad unitaria, gravemente afectada por el incontrolable aumento en el costo de los insumos. A ello se sumó la gestión del personal, un punto de coincidencia entre todos los panelistas, quienes destacaron la escasez de compromiso y un incremento alarmante en el ausentismo como problemas críticos. Orantes-Zurita mencionó una disminución en la asistencia de clientes, atribuible a un consumidor más prudente. Chamorro corroboró esta "disminución de afluencia", parcialmente compensada por un aumento en el gasto promedio por cliente, mientras que García observó un descenso en el gasto promedio a pesar de mantener el flujo de clientes. Sala añadió que las entidades bancarias se mostraban más cautelosas con las franquicias, debido a los márgenes de beneficio reducidos.

De cara al 2026, la estrategia predominante es una expansión considerada y equilibrada, aunque la diferenciación y especialización se mantienen cruciales para fomentar la fidelidad del cliente. Chamorro enfatizó su inclinación por "escalar con cautela", validando los modelos operativos y asegurando la uniformidad del producto. Sala compartió esta visión, haciendo hincapié en la necesidad de asegurar la rentabilidad de los franquiciados a través de programas de capacitación y la selección de individuos apasionados por la marca. Orantes-Zurita, por su parte, reveló una estrategia doble: extenderse en Andalucía y al mismo tiempo enfocarse en la innovación mediante la revitalización de la marca y la exploración de nuevos formatos que fusionan el comercio minorista con la restauración. García indicó que, a pesar de la fase de crecimiento de Berty's, es fundamental escalar la marca sin sacrificar la singularidad, ofreciendo novedades mensuales y manteniendo la claridad sobre sus productos.

Un aspecto relevante que surgió fue la creciente fuerza de los pequeños grupos locales organizados, lo que obliga a la industria a responder con rapidez, honestidad y un profundo conocimiento operativo.

La sesión concluyó destacando que la industria de la restauración organizada enfrenta un futuro complejo pero lleno de oportunidades. Los líderes presentes subrayaron la necesidad de una adaptación constante, la innovación en los modelos de negocio y un compromiso inquebrantable con la experiencia del cliente y el bienestar del equipo. Solo así podrán navegar los desafíos venideros y consolidar su posición en el mercado.