Reconocimiento a la Excelencia: 26 Establecimientos Hosteleros de Madrid Galardonados con los Premios LITO 2025

La segunda edición de los prestigiosos Premios LITO, una iniciativa conjunta de Hostelería Madrid y la Comunidad de Madrid, ha celebrado la notable calidad en el servicio de barra y sala. En una ceremonia destacada, 26 establecimientos de hostelería fueron reconocidos por su compromiso con la excelencia. El evento, que tuvo como anfitriones a José Antonio Aparicio, presidente de Hostelería Madrid, y Mariano de Paco, consejero de Cultura, Turismo y Deporte, fue conducido magistralmente por Ángel Expósito.

El galardón, cuyo nombre hace referencia al 'lito' o paño blanco que los profesionales de sala emplean en su labor diaria, se ha convertido en un emblema del servicio en la hostelería madrileña. La lista de premiados es un reflejo fidedigno de la diversidad y riqueza del panorama gastronómico actual en la región, abarcando desde las tradicionales barras de barrio hasta las innovadoras cafeterías especializadas y restaurantes que fusionan la cocina de siempre con las nuevas tendencias creativas. Geográficamente, la mayor parte de los reconocimientos, un total de 20, se concedieron a establecimientos ubicados en Madrid capital, con el distrito Centro concentrando nueve de ellos, seguido de Retiro y Chamberí con tres cada uno. Los seis premios restantes se distribuyeron entre municipios como Bustarviejo, San Lorenzo de El Escorial, Villaviciosa de Odón, Alcalá de Henares, Valdemoro y Aranjuez. Para asegurar la imparcialidad y rigor, un comité de expertos independientes llevó a cabo auditorías anónimas en más de 300 locales, evaluando cerca de 60 criterios de servicio, desde el uniforme hasta el conocimiento de la carta y los tiempos de atención. Los resultados fueron excepcionales, con un impresionante 91% de los establecimientos superando el umbral de la excelencia, y puntuaciones medias superiores al 90% en bares y tabernas, 88% en cafeterías y 92% en restaurantes.

En la categoría de Barra, se distinguieron locales emblemáticos como El Talgo Bar y La Catapa, junto a otros como Celso y Manolo, El Boquerón, El Doble, Tasca Barea y Santa María. Estos representan la fusión entre la tradición y la innovación en el arte del aperitivo y el tapeo. Las cafeterías premiadas, incluyendo Dosis Café, El Perro de Pavlov Café, Pote Café–Bar, Hermanas Arce, Hanso Café y Carabó Café, resaltan la creciente popularidad del café de especialidad y la profesionalización del servicio diurno. Finalmente, la categoría de Restaurante reconoció a El Pedrusco de Aldealcorvo, El Pescador, Sr. Ito, In–Pulso, Vinoteca García de la Navarra, Verdejo Restaurante y Tabanco, Barmitón, La Taberna Errante, Vesta Taberna, Fino, El Quinto Sabor, Chirón y Casa Delapio, reflejando tanto la cocina clásica como las propuestas gastronómicas innovadoras. El evento concluyó con la entrega de dos LITO de honor a Horcher y al catering Isabel Maestre, recogidos por sus jefes de sala, Blas Benito y Raúl Rodríguez, respectivamente, y entregados por el consejero Mariano de Paco.

Este reconocimiento a la labor y dedicación de los profesionales de sala es fundamental para el desarrollo y prestigio del sector hostelero. Los premios LITO demuestran que la calidad en el servicio es un pilar esencial, que impulsa la innovación y la excelencia, y que el esfuerzo y el buen hacer siempre son recompensados, contribuyendo a la vitalidad y el dinamismo de la gastronomía madrileña.