Raúl Garate Lidera la Innovación Gastronómica en Hyatt Centric Gran Vía Madrid

En el corazón de Madrid, el Hyatt Centric Gran Vía ha logrado forjar una reputación envidiable en el ámbito culinario, gracias a la visión y liderazgo de Raúl Garate Acebo, su director de Alimentos y Bebidas. Con una destacada trayectoria internacional, Garate ha implementado un modelo de gestión interna del F&B que prioriza la satisfacción del cliente y la innovación constante. La entrevista revela cómo este enfoque ha permitido al hotel convertirse en un punto de referencia tanto para sus huéspedes como para la dinámica vida social madrileña. A lo largo de la conversación, se exploran los desafíos y éxitos de la gestión diaria, la importancia de atraer al público local, la sinergia entre sus distintos conceptos gastronómicos y el papel crucial que desempeñan las experiencias, la coctelería y la hospitalidad en su estrategia de éxito.

Hyatt Centric Gran Vía Madrid: Excelencia Gastronómica y Compromiso con el Cliente

Desde su incorporación en diciembre de 2024, Raúl Garate ha sido la fuerza impulsora detrás de una propuesta gastronómica innovadora y cercana en el Hyatt Centric Gran Vía Madrid. Su enfoque en la gestión interna del área de Alimentos y Bebidas se ha erigido como un pilar fundamental, diferenciándose de la creciente tendencia a la externalización en el sector hotelero. Este modelo permite al hotel mantener al huésped como el eje central de su oferta, un aspecto que Garate considera esencial.

La oferta culinaria del hotel se articula en torno a tres conceptos distintivos. El restaurante Hielo y Carbón, bajo la dirección de Garate, ha sido objeto de una reciente transformación, adoptando un carácter más informal y accesible para armonizar con la vibrante escena restauradora de la zona. Este cambio estratégico busca desdibujar la tradicional percepción de los restaurantes de hotel y atraer a un público más amplio de Madrid. Con una renovada importancia en la coctelería, Hielo y Carbón aspira a consolidar su clientela local, que ya constituye un significativo 60% de sus visitantes.

Además, el hotel es el orgulloso anfitrión de El Jardín de Diana, una de las terrazas más solicitadas de la capital. Este espacio opera desde el mediodía hasta pasada la medianoche, ofreciendo desde almuerzos hasta una selecta variedad de aperitivos y cócteles. Por las noches, El Jardín de Diana se metamorfosea en un vibrante punto de encuentro, con música de DJ y un ambiente juvenil. El brunch dominical es otra de sus populares propuestas, atrayendo a una clientela predominantemente externa al hotel (80%).

El tercer concepto es Ondas, situado en el lobby, un espacio abierto al público general que se especializa en café de alta calidad y una oferta de "comfort food", incluyendo hamburguesas, ensaladas y platos locales, diseñados para satisfacer el paladar internacional, que representa el 65% de la clientela del hotel.

En términos de rendimiento económico, el departamento de Alimentos y Bebidas contribuye con un 35% a la facturación total del hotel, una cifra que ha experimentado un crecimiento notable entre 2024 y 2025. Para el año 2026, las proyecciones son ambiciosas, con una previsión de facturación de 5,3 millones de euros, sustentada en la mejora continua de los servicios y el refuerzo de los estándares de cinco estrellas del hotel.

A pesar de estos éxitos, la gestión del F&B presenta sus propios retos, como la escasez de personal cualificado y el absentismo laboral, exacerbados por la complejidad de los horarios operativos que abarcan desde el servicio de habitaciones 24 horas hasta los variados horarios de los tres espacios gastronómicos. Para hacer frente a estos desafíos, Hyatt Centric Gran Vía ha implementado programas de retención de talento que incluyen la promoción del bienestar de los empleados, reuniones trimestrales para recoger feedback, el programa "Persona Vitamina" para fomentar un ambiente positivo y una oferta de formación continua.

Tras un año de gestión, Raúl Garate ha logrado consolidar una propuesta que equilibra la rentabilidad con la innovación y la cercanía, manteniendo la gestión interna como un distintivo crucial. El hotel, con sus espacios diversificados, ha reforzado su posición como un referente gastronómico en Madrid, atrayendo tanto a viajeros como a residentes locales. La meta a futuro es fortalecer y refinar la oferta actual, construyendo sobre una base sólida de satisfacción y excelencia.

La historia de cómo la visión de Raúl Garate ha revitalizado la oferta gastronómica del Hyatt Centric Gran Vía Madrid es un testimonio inspirador de liderazgo y adaptabilidad en el competitivo sector hotelero. Demuestra que, al centrarse en la gestión interna y priorizar la experiencia del cliente, los hoteles pueden no solo prosperar, sino también convertirse en verdaderos destinos culinarios que capturan el espíritu de la ciudad. Este enfoque resalta la importancia de la calidad, la innovación y una profunda comprensión de las necesidades del mercado local y global.