Ozturk Quebap y la Revolución del Kebab Industrializado: Visión de Hasso Schmidt

La empresa Ozturk Quebap ha experimentado un crecimiento notable, alcanzando una facturación de 79 millones de euros, lo que representa un incremento del 23.5%. Este éxito se atribuye a su enfoque en la estandarización del producto, la eficiencia operativa y una robusta capacidad industrial. Hasso Schmidt, director de Operaciones y Desarrollo de Negocio, subraya la importancia de esta evolución en el mercado del kebab, destacando la transición hacia el producto loncheado como un factor crucial. Desde sus inicios, la compañía ha invertido en investigación y desarrollo para superar los desafíos del sector, como la dependencia del corte manual, implementando sistemas robotizados que asan y cortan pinchos industriales de hasta 600 kilos, asegurando así una calidad y consistencia uniformes para el canal de hostelería y el comercio minorista. Este método industrializado no solo optimiza la producción, sino que también elimina las mermas y mejora la experiencia del consumidor, al evitar olores persistentes en los establecimientos.

El mercado del kebab está experimentando una transformación significativa, expandiéndose más allá de los restaurantes tradicionales. Ozturk Quebap ha diversificado su clientela, incluyendo pizzerías, restaurantes independientes, hoteles y buffets, e incluso cocinas creativas que utilizan su carne loncheada para innovadoras preparaciones. Este formato loncheado permite una integración sencilla del producto sin requerir equipos especializados, lo que ha impulsado un crecimiento sostenido también en el sector minorista, donde el kebab ya es un alimento familiar para el consumidor español. Actualmente, la distribución del negocio entre el servicio de alimentos y el comercio minorista es casi equitativa, lo que fortalece la estabilidad de la empresa. En cuanto a la oferta de proteínas, el pollo se ha consolidado como la opción preferida debido a su percepción de ser más saludable y su precio estable, a diferencia de la carne de vacuno, que se considera un lujo. La estrategia de Ozturk Quebap se basa en el volumen y la eficiencia industrial, manteniendo altos estándares de seguridad alimentaria, certificaciones y trazabilidad, elementos esenciales en un mercado cada vez más exigente.

La profesionalización ha elevado el estándar en la industria del kebab, requiriendo certificaciones como IFS Food, equipos de calidad especializados y una meticulosa documentación de procesos, lo que ha llevado a una concentración del sector, ya que muchas pequeñas empresas no pueden cumplir con estas exigencias. Hasso Schmidt enfatiza que el futuro del kebab reside en la estandarización, la cual permite replicar una experiencia de calidad idéntica en múltiples establecimientos, a diferencia del pincho tradicional, que depende de variables humanas. Esta visión no compromete la calidad; por el contrario, asegura una base consistente que se complementa con salsas, panes e ingredientes frescos. Con esta perspectiva, Ozturk Quebap continúa invirtiendo en capacidad industrial y desarrollando nuevos formatos, como productos refrigerados para el retail, con la convicción de que el kebab tiene un vasto potencial de crecimiento en el mercado.

La capacidad de adaptación, la visión a largo plazo y el compromiso con la excelencia en la cadena de producción son fundamentales para el éxito en el competitivo sector alimentario. La industrialización bien ejecutada no solo incrementa la eficiencia y la rentabilidad, sino que también democratiza el acceso a productos de calidad, permitiendo que tradiciones culinarias como el kebab lleguen a un público más amplio y diverso, al tiempo que se elevan los estándares de la industria y se promueve la innovación continua en la oferta gastronómica.