Learning Day 2026 en Madrid: Uniendo el Futuro de la Restauración

El reciente Learning Day 2026 en Madrid, organizado por Restauración News, congregó a profesionales destacados del sector para explorar los desafíos y las innovaciones que modelan el futuro de la restauración. El evento subrayó la necesidad de adaptar la tecnología de manera eficaz, gestionar el servicio de entrega a domicilio, fomentar la lealtad del cliente y trazar estrategias de crecimiento para negocios tanto nuevos como establecidos, todo ello sin descuidar el crucial elemento humano en un mercado dinámico y competitivo.

Detalles del Encuentro Clave en el Sector de la Restauración

El 17 de abril de 2026, la sala BamVolea en la Ciudad de la Raqueta de Madrid fue el escenario donde Restauración News celebró su edición inaugural del Learning Day 2026. La jornada, conducida por Ana I. García, redactora jefa, y Clara Román, redactora, se centró en la tecnología y los retos de las nuevas empresas de restauración. Richard Vidal, Country Manager de PAUL en España, inauguró el evento discutiendo la expansión de la marca francesa, fundada en 1889, en el mercado español. Vidal enfatizó el enfoque de PAUL en la calidad premium accesible, los productos frescos y la integración vertical mediante obradores propios, con planes de establecer de 10 a 12 puntos de venta en Madrid y Barcelona antes de una expansión nacional.

Diego Ramos, consultor de Cegid Revo, presentó un análisis sobre cómo la tecnología puede resolver la complejidad operativa, la presión sobre la rentabilidad y la escasez de personal en el sector. Ramos destacó la solución “Order Journey” como una herramienta para optimizar el servicio sin deshumanizar la experiencia del cliente, enfocándose en la eficiencia de los protocolos y la mejora de la ejecución.

La mesa redonda “¿La tecnología te hace más ágil… o más lento?” contó con la participación de Luis Alfonso Muñoz (El Museo del Jamón), Pedro Rodríguez (Roost Chicken) y Enrique Pérez Villarroya (Culto Kebab). Los panelistas coincidieron en que la tecnología amplifica los procesos existentes y que su éxito depende de una implementación adecuada y de la aceptación por parte del equipo. Subrayaron la importancia de elegir herramientas útiles y de involucrar al personal en su validación.

En el debate sobre “Delivery: ¿canal de captación o trampa estructural?”, moderado por Sergio Osona de Deliverect, Nacho González (Papa John’s España) y Víctor Naranjo (La Martinuca) exploraron la dualidad del delivery. González afirmó que el 85% de sus ventas provienen del delivery o takeaway, y destacó la necesidad de migrar hacia el takeaway para mejorar la rentabilidad. Naranjo, por su parte, valoró el delivery como un trampolín inicial para su marca, pero ambos alertaron sobre los riesgos de la dependencia de agregadores y la erosión de la calidad del servicio. Concluyeron que la tecnología debe complementar la experiencia humana, y que el enfoque debe estar en la acción basada en datos, no solo en la acumulación de los mismos.

Tras un coffee break, la mesa “Mercados gastronómicos que apuestan por marcas nuevas”, con Inés de Marichalar (Bernabéu Market), Víctor García Pastor (Kogumi) y Leopoldo Guzmán (Mercado de San Leopoldo), abordó la dinámica de operar en estos espacios. Los participantes señalaron que los mercados gastronómicos ofrecen una plataforma de crecimiento y validación para marcas emergentes, aunque requieren una mentalidad operativa muy distinta y un enfoque colaborativo. Destacaron que el éxito en estos mercados depende de la coexistencia y sinergia entre los operadores.

Arnau Navarro presentó “Fina”, un agente de IA diseñado para automatizar tareas de back office en restaurantes, como la gestión de facturas y la reconciliación de documentos. Navarro argumentó que Fina libera al personal de tareas repetitivas, mejorando la eficiencia y la rentabilidad al unificar datos dispersos y detectar errores.

El cara a cara “Marca Vs. Procesos: ¿en qué vale más invertir?” con Eduardo Gómez (Hermanos Vinagre) y Jesús Rivero (Frankie Burgers y Monio Group) discutió la evolución de las marcas desde la intuición inicial hasta la necesidad de procesos estructurados para el crecimiento. Ambos recalcaron que la calidad del producto es innegociable y que la profesionalización no debe diluir la identidad de la marca, enfatizando la importancia de la formación y la estandarización para una expansión coherente.

Víctor Soto, CEO de Restoo, en su ponencia “La digitalización como pilar de la rentabilidad”, destacó la importancia de digitalizar las reservas no solo como una herramienta operativa, sino como una palanca de ventas, conocimiento del cliente y optimización del espacio. Soto subrayó la necesidad de que la tecnología sea fácil de usar y que permita a los restaurantes maximizar sus activos existentes.

Fernando Porta, fundador de Superpopi, en “Modelos innovadores de éxito en fidelización”, criticó los enfoques transaccionales tradicionales. Propuso introducir la sorpresa y las recompensas emocionales para construir una lealtad más profunda, basándose en principios de neurociencia para activar la dopamina y crear experiencias memorables que van más allá del simple descuento.

Finalmente, Rebeca Fernández (Gazteka) y Loli Requelme (Grupo La Mafia se sienta a la mesa) cerraron el evento con el cara a cara “¿Qué harías tú si fueras yo?”. Abordaron cómo las marcas emergentes y consolidadas navegan el crecimiento, la importancia de definir claramente el concepto y la necesidad de una estructura sólida desde el inicio para evitar la dispersión. Requelme advirtió sobre la rigidez de las grandes cadenas y la falta de diferenciación en las nuevas marcas, mientras que Fernández resaltó la importancia de la consistencia y la capacidad de renunciar a ciertas inercias para crecer de manera sostenible.

Este Learning Day, patrocinado por Cegid Revo, Deliverect, Haddock, Superpopi y Restoo, ha reafirmado que el éxito en la restauración moderna se basa en un equilibrio entre un producto excepcional, una marca distintiva, una ejecución impecable, una tecnología adecuada y una gestión que priorice el capital humano.