Evaristo 33: La Fusión Gastronómica de Pescaderías Coruñesas y Los 33 en Madrid

Evaristo 33, una prometedora iniciativa culinaria, surge de la alianza entre la prestigiosa firma Pescaderías Coruñesas y el reconocido restaurante Los 33. Este nuevo establecimiento, cuya apertura está programada para finales de 2026, ocupará el emblemático espacio de Recoletos 12 en Madrid, que históricamente albergó el primer local de Pescaderías Coruñesas. El nombre del proyecto es un tributo a Evaristo García, fundador de la pescadería, y al número distintivo del influyente restaurante Los 33. La propuesta busca fusionar la centenaria experiencia de Pescaderías Coruñesas en la selección de productos del mar con el enfoque innovador y fresco de Los 33, especializado en cocina a la brasa, prometiendo una experiencia gastronómica renovada y accesible.

La visión de Evaristo 33 se cimenta en la rica historia de Pescaderías Coruñesas, una institución con más de un siglo de trayectoria que ha consolidado su presencia en Madrid a través de establecimientos emblemáticos como O’Pazo, El Pescador, Filandón, Lhardy y Desde 1911. Esta herencia de calidad y conocimiento del producto marino se entrelaza con la vitalidad y el dinamismo que Sara Aznar y Nacho Ventosa han inyectado en la escena gastronómica madrileña con Los 33 desde su inauguración en 2022. La combinación de estas dos filosofías promete un concepto culinario único en la capital.

El corazón de esta sinergia radica en dos pilares fundamentales: la provisión de pescado y marisco de inmejorable calidad, sello distintivo de Pescaderías Coruñesas, y la técnica contemporánea de cocción a la brasa que ha elevado a Los 33 a la categoría de fenómeno culinario. El objetivo es configurar un lugar donde los tesoros del mar se preparen con maestría mediante parrillas y planchas, priorizando una cocina sencilla, de fácil reconocimiento y que ensalce la excelencia de la materia prima. Hasta el momento, los detalles adicionales sobre la iniciativa se mantienen en reserva.

Evaristo 33 se perfila como un participante en la creciente tendencia de revalorización de la cocina tradicional, desmarcándose de la alta cocina y sus formalidades. En un momento en que el modelo del 'fine dining' es objeto de debate, esta iniciativa opta por una reinterpretación fresca y contemporánea del concepto de marisquería clásica. Aunque aún no se han desvelado aspectos como la estructura de precios o la distribución del local, se anticipa que el proyecto se orientará hacia un perfil más relajado y accesible. Esto permitirá atraer a un público amplio y diverso, sin sacrificar la superioridad del producto ofrecido. De concretarse esta operación, Pescaderías Coruñesas fortalecería aún más su consolidada posición en el panorama restaurador de Madrid, y la colaboración con Los 33 se erigiría como una estrategia clave para cautivar a nuevas generaciones de comensales y reafirmar su influencia en el dinámico escenario gastronómico de la capital.