Celebrando la Tradición Culinaria: Un Festival Gastronómico en La Tasquería

Redescubriendo el Cerdo: Un Viaje Gastronómico Inolvidable

Una Filosofía Culinaria Basada en el Aprovechamiento Total

La Tasquería abraza un concepto culinario que rinde tributo a la práctica ancestral de utilizar cada parte del cerdo, asegurando que nada se desaproveche. Esta visión, impregnada de un renovado espíritu, se materializa en una experiencia gastronómica magistralmente creada por Javi Estévez en colaboración con la prestigiosa marca Joselito. En esta propuesta, el cerdo se transforma y exalta mediante técnicas culinarias precisas, destacando la versatilidad de sus órganos y tejidos.

Una Invitación Exclusiva a la Tradición con Destellos Internacionales

Esta oferta gastronómica, disponible para grupos de 6 a 10 comensales y exclusivamente bajo reserva entre el 20 de febrero y el 20 de marzo, es una oda a los sabores auténticos de antaño. Además, sorprende con guiños de la cocina asiática, reflejando la ambición global y el carácter innovador de la marca. Es una oportunidad única para explorar una reinterpretación contemporánea de la cocina tradicional.

El Comienzo de un Festín de Sabores y Texturas

La travesía gustativa inicia con una exquisita tosta crocante de oreja, realzada con salsa brava, lima y Tajín. Continúa con un innovador taco de asadura, enriquecido con chipotle y coliflor encurtida, y unos crujientes rabitos fritos, diseñados para ser disfrutados con las manos. Estos platos, pensados para despertar los sentidos, preparan el paladar para lo que está por venir. Las acelgas guisadas con pasas, piñones y sobrasada, junto con los garbanzos con oreja, ofrecen un contrapunto vegetal que realza y enriquece el recetario popular, equilibrando la intensidad de las carnes.

El Punto Culinario Culminante: La Cabeza del Cerdo Reinventada

El momento culminante de la experiencia llega con la cabeza del cerdo, preparada al estilo "HongShao" y servida a la manera pekinesa. Acompañada de verduras frescas, obleas de trigo y una salsa picante, este plato se convierte en una fascinante interacción de texturas y temperaturas. Es una fusión audaz que une la riqueza de la tradición española con la sofisticación de la gastronomía asiática, demostrando la maestría culinaria y la creatividad del chef.

Un Dulce Final que Celebra la Inventiva

El postre mantiene la chispa creativa con un refrescante sorbete de mandarina, bergamota y romero. A este se añade un sorprendente elemento: piel de cerdo deshidratada y frita, combinada con chocolate y maíz crujiente. Este cierre dulce demuestra la habilidad de Estévez para transformar ingredientes y conceptos, culminando la experiencia con una demostración excepcional de la cocina de aprovechamiento llevada a su máxima expresió