Perfiles mejor remunerados y más solicitados en el sector hotelero y turístico para 2026

El ámbito de la hostelería y el turismo se prepara para el año 2026 enfrentando una situación dual: una intensa actividad comercial y una dificultad creciente para reclutar talentos especializados. La edición más reciente de la Guía Salarial de Adecco para el sector, proyecta al sumiller, al chef de repostería y al organizador de eventos como las profesiones con las mejores remuneraciones y mayor demanda. Este panorama se enmarca en un contexto donde la pericia específica, la vivencia del cliente y la flexibilidad operativa se vuelven esenciales para el personal.

El estudio se fundamenta en un pronóstico de desarrollo constante para la industria turística. Para el año 2025, España proyecta haber acogido a 96.8 millones de turistas internacionales, lo que representaría un incremento del 3.2% respecto al año anterior. Adicionalmente, se espera que la próxima temporada de Semana Santa genere 110,000 nuevos empleos, un aumento interanual del 5%. Adecco estima que aproximadamente el 85% de estos contratos se concentrarán en la hostelería y el turismo, lo que subraya la presión que experimenta el sector durante sus picos de actividad. Este dinamismo no solo conlleva una mayor necesidad de personal como camareros o cocineros, sino que también realza la importancia de aquellos perfiles que aportan valor diferencial, eficiencia operativa y una mejor experiencia al consumidor. Es decir, el mercado actual no solo busca mano de obra, sino también especialización.

Entre las posiciones que sobresalen se encuentra la de sumiller, cuya compensación económica puede alcanzar los 45,000 euros brutos anuales en regiones como Madrid y Cataluña. Su rol abarca mucho más que la simple sugerencia de vinos; incluye la selección y gestión de existencias, la creación de armonías, la supervisión de la cava, el consejo al cliente y la instrucción del equipo de sala. Por lo tanto, es un perfil que contribuye directamente al aumento del gasto promedio y al fortalecimiento de la oferta culinaria. Del mismo modo, el chef pastelero se consolida como un perfil altamente remunerado. Según la guía, sus salarios inician en los 22,000 euros brutos anuales para posiciones iniciales, pudiendo ascender a 45,000 euros para profesionales con mayor trayectoria, especialmente en Madrid. El auge de este puesto refleja la creciente importancia de la repostería, la constancia en el producto y la innovación en la oferta gastronómica, particularmente en empresas con conceptos definidos o con un enfoque experiencial.

Paralelamente, el coordinador de eventos se establece como una figura clave, dado el creciente protagonismo de los congresos, festividades y reuniones corporativas. Sus ingresos oscilan entre los 20,000 y 24,000 euros en sus etapas iniciales y pueden llegar a los 45,000 euros en Madrid y Cataluña. Este profesional conjuga la interacción con el cliente, la organización operativa, la coordinación de espacios y la ejecución, impactando directamente tanto en los ingresos como en la reputación. La guía también identifica otros roles con remuneraciones significativas en la industria. El gerente de restaurante puede percibir hasta 43,000 euros en el País Vasco; el maître o jefe de sala, 42,000 euros en Cataluña; y el barista especializado, 41,000 euros en Madrid para perfiles sénior. A estos se suman el director de alimentos y bebidas, con salarios que superan los 40,000 euros en Cataluña, y el gobernante, que también puede alcanzar esa cifra en comunidades como Canarias, Andalucía, la Comunidad Valenciana o Cataluña.

En el ámbito de la interacción con el cliente y las ventas, Adecco destaca al especialista en relaciones con el cliente (guest relations) con retribuciones de hasta 39,000 euros en Madrid; al ejecutivo de ventas, cuyos salarios pueden llegar a los 38,000 euros; y al responsable de recepción, con una remuneración de hasta 38,900 euros en la Comunidad de Madrid. Todos estos roles reflejan una tendencia inequívoca: la industria hostelera y turística valora cada vez más a los profesionales que logran integrar la operación, la experiencia y el negocio. Juan Francisco Rodríguez, director comercial de Adecco Staffing, subraya que un factor distintivo en 2026 será la habilidad de las empresas para adecuar su personal a la demanda real. Según Rodríguez, la flexibilidad y la disponibilidad de personal operativo, así como la capacidad de ajustar las plantillas diariamente, serán elementos decisivos para la Hostelería y el Turismo en 2026. A su juicio, la formación continua, la versatilidad y una clara asignación de tareas serán fundamentales para afrontar un mercado que no deja de evolucionar sin reducir sus exigencias.

El informe también aborda varios retos que impactan la operatividad del sector. Uno de ellos es la planificación del personal en un entorno cada vez más cambiante, donde la ocupación, las reservas y la afluencia demandan ajustes rápidos de recursos. Otro desafío es la digitalización, ya que el dominio de sistemas de reservas, control de inventario, gestión operativa y herramientas de atención al cliente se ha vuelto una competencia esperada en muchas posiciones. Además, la atención al cliente se vuelve cada vez más especializada, impulsada por la diversidad de audiencias, la influencia de la reputación en línea y la necesidad de brindar experiencias más uniformes. Al mismo tiempo, la gestión de refuerzos estacionales sigue siendo un punto crítico: integrar personal temporal sin comprometer la calidad del servicio representa un reto importante para muchas empresas.

En esencia, la guía revela una profesionalización progresiva en el mercado laboral de la hostelería y el turismo. Los perfiles que demuestran conocimientos técnicos, visión comercial, sensibilidad hacia la experiencia del cliente y competencia en entornos digitales son cada vez más valorados y mejor remunerados. Para las empresas, esto implica no solo cubrir vacantes, sino también atraer y retener talento que realmente contribuya a la eficiencia y rentabilidad del negocio. En un escenario de fuerte actividad y pronósticos de crecimiento, la pregunta clave no es solo cuántas personas necesita el sector, sino qué tipo de perfiles son indispensables para mantener su expansión. Y, según Adecco, la especialización es un factor cada vez más recompensado en la hostelería.