Los comensales españoles priorizan las reservas: el 62% de las visitas a restaurantes son planificadas

En 2025, el sector de la restauración en España mostró una dinámica particular: aunque la facturación experimentó un crecimiento del 3.1%, impulsado por un ticket promedio más alto, la asistencia a los establecimientos disminuyó aproximadamente un 2%. A pesar de esta moderación en la frecuencia de visitas y en el tamaño de los grupos (de 3.37 a 3.24 comensales por mesa), el número de restaurantes aumentó un 1.6%, indicando una resiliencia en el sector. La planificación previa se afianza, con el 62% de las visitas realizadas con reserva, y la digitalización juega un papel crucial, gestionando el 66% de estas reservas en línea.

La planificación domina las visitas a restaurantes españoles en 2025

Durante el año 2025, los hábitos de los comensales en España han evolucionado hacia una mayor previsibilidad, según el reciente estudio “Las Mesas Hablan” de CoverManager. Este análisis, basado en la gestión de más de 78 millones de mesas y casi 264 millones de comensales, revela que un significativo 62% de las visitas a restaurantes se realizaron con reserva previa, dejando un 38% para los comensales espontáneos.

La tecnología se ha consolidado como el medio preferido para estas planificaciones, con el 66% de las reservas efectuadas a través de plataformas online, superando al 34% realizado por vía telefónica. Notablemente, las páginas web propias de los restaurantes continúan siendo un canal primordial, y Google (Reserve) ha ganado terreno como punto de acceso directo para los usuarios.

El informe subraya que las reservas telefónicas, con una media de 4.6 comensales por mesa, son esenciales para grupos grandes y eventos que requieren atención personalizada. En un giro innovador, la inteligencia artificial ha comenzado a infiltrarse en este ámbito, manejando el 7% de las reservas telefónicas en 2025, una cifra modesta pero en ascenso.

A pesar de un incremento del 3.1% en la facturación del sector hostelero, atribuible al aumento del ticket medio y a una inflación sectorial del 4.6%, se observó una ligera disminución del 2% en la frecuencia de visitas. Sin embargo, el número de establecimientos creció un 1.6%, lo que indica un dinamismo continuo.

Estacionalmente, agosto y julio se alzaron como los meses con mayor afluencia de comensales, con casi 60 millones de personas cenando fuera durante el verano. Diciembre destacó por el tamaño promedio de grupo más grande (3.58 personas por mesa), reflejo de las celebraciones navideñas. Contrastando con esto, febrero registró la menor actividad y los grupos más pequeños. La Semana Santa también presentó un pico significativo, con un aumento del 32% en la demanda.

En cuanto al compromiso del consumidor, el 84% de las reservas se concretaron, con solo un 2% de “no-shows”, una notable reducción desde el histórico 10%. Toni Escribano, General Manager y CRO de CoverManager, destaca cómo la reconfirmación automática y las políticas de depósito están mejorando la eficiencia operativa.

Geográficamente, Madrid lideró en actividad con 23.756 comensales anuales por restaurante. Sin embargo, Zaragoza se posicionó como la capital más tecnológica, con el 76% de sus reservas realizadas online, seguida de Valencia con un 75%. Barcelona mostró el mayor índice de reservas planificadas (70%), mientras que Madrid sobresalió en visitas espontáneas (46%).

Este informe subraya cómo la adaptación tecnológica y la comprensión de los patrones de consumo son vitales para el éxito en el dinámico panorama de la restauración española.

Este panorama nos impulsa a reflexionar sobre la creciente importancia de la planificación y la digitalización en la hostelería. La tendencia hacia la reserva previa no solo beneficia a los restaurantes en la optimización de sus operaciones y la minimización de los “no-shows”, sino que también ofrece a los comensales una experiencia más fluida y garantizada. Es evidente que la inversión en plataformas de gestión de reservas y la incorporación de la inteligencia artificial son pasos cruciales para que los establecimientos no solo sobrevivan, sino que prosperen en un mercado cada vez más competitivo y tecnológicamente avanzado. Los restaurantes que adopten estas herramientas estarán mejor posicionados para satisfacer las expectativas de una clientela moderna y bien informada.