La hostelería en desaceleración: proyecciones y desafíos

El panorama actual de la restauración: entre el crecimiento y la moderación

El sector hostelero: un crecimiento pausado pero constante

Los principales actores del ámbito de la hostelería y los servicios de colectividades, que abarcan desde restaurantes y hoteles hasta hospitales y residencias, han mantenido una trayectoria de crecimiento favorable. No obstante, este avance se ha caracterizado por un ritmo más mesurado durante el bienio 2024-2025, en contraste con la expansión más acelerada de años anteriores. Este comportamiento sugiere una fase de maduración o ajuste del mercado post-recuperación.

Restaurantes de servicio rápido: dinamismo en un mercado cambiante

En el segmento específico de los restaurantes, la desaceleración es evidente, aunque el crecimiento sigue siendo una constante. Para el año 2025, se proyecta un aumento del 3,5%, alcanzando una cifra de 30.800 millones de euros. Dentro de esta categoría, los establecimientos que prescinden del servicio de mesa tradicional, como los de comida rápida y autoservicio, han mostrado el rendimiento más destacado, lo que subraya la creciente preferencia de los consumidores por opciones culinarias ágiles y eficientes.

El catering: motor de crecimiento impulsado por la movilidad

El sector del catering ha experimentado una evolución particularmente sólida, con un crecimiento del 9% en 2024 y una estimación del 7% para 2025, superando los 4.900 millones de euros. Este impulso se atribuye en gran medida al subsegmento de catering para el transporte aéreo, que ha capitalizado la recuperación del tráfico turístico. Además, el catering para colectividades sigue siendo el principal motor, representando casi el 80% del mercado total.

Estructura del sector: atomización versus concentración

A pesar de estas dinámicas de crecimiento, el mercado de la restauración sigue siendo notablemente fragmentado, con una vasta cantidad de pequeñas empresas operando un único establecimiento. Sin embargo, se observa una clara tendencia hacia la concentración de operadores, un fenómeno que ya se había iniciado antes de la pandemia. Esta consolidación es especialmente pronunciada en el sector del catering, donde los diez mayores operadores ya controlan más de la mitad del mercado, indicando un posible cambio estructural en la industria.