José Manuel García de Azotea Grupo: 'Construimos experiencias, no solo restaurantes'

Donde cada plato cuenta una historia y cada espacio te transporta.

La trayectoria y evolución de Azotea Grupo: Más allá de la gastronomía

Con más de diez años de andadura, Azotea Grupo se ha consolidado como un referente en la restauración española, destacando por su habilidad para integrar gastronomía, arquitectura y el entorno en lugares con una identidad propia. José Manuel García, su fundador y CEO, narra en esta conversación cómo un proyecto que comenzó de forma espontánea en la Azotea del Círculo de Bellas Artes ha crecido hasta convertirse en un grupo con presencia en Madrid, Cádiz y Mallorca. García subraya la importancia de una gestión hostelera que honra el patrimonio, la sostenibilidad y la emoción como elementos fundamentales de la vivencia del cliente.

La esencia de Azotea Grupo: La singularidad como pilar fundamental de sus espacios.

La elección del lugar es un factor crucial para Azotea Grupo. No basta con una ubicación privilegiada; el espacio debe poseer un carácter distintivo. La empresa prioriza propiedades que ofrezcan una historia o un diseño único, descartando aquellos que, a pesar de estar en zonas céntricas, carecen de elementos singulares. La meta es crear lugares que no solo sirvan buena comida, sino que también ofrezcan una experiencia cultural y estética, tanto para los residentes como para los turistas, aprovechando vistas panorámicas y edificaciones emblemáticas.

La expansión geográfica y el aprendizaje en nuevos horizontes.

La expansión de Azotea Grupo más allá de la capital no fue fortuita. La conexión personal de García con Cádiz, impulsada por sus raíces y el apoyo de amigos locales, llevó a la apertura de El Cuartel del Mar. Este proyecto, ubicado en una antigua dependencia de la Guardia Civil que requirió una renovación profunda, fue una fuente de invaluable aprendizaje sobre la operación en zonas de temporada. Posteriormente, una oportunidad en Mallorca, junto a Meliá, consolidó la estrategia de buscar edificaciones únicas para sus proyectos.

Integrando la historia y el prestigio: El Campero se une a Azotea Grupo.

La incorporación de El Campero representa un hito trascendental para Azotea Grupo. Más allá de ser un nuevo restaurante, simboliza la adopción de una tradición y un legado de 50 años. García asume la responsabilidad de preservar y honrar la historia del establecimiento y su fundador, Pepe Melero, asegurando que la comunidad de Barbate se sienta orgullosa. El Campero, con su propuesta basada en el atún y su singularidad, se alinea perfectamente con la identidad de Azotea Grupo.

Warehouse: Un nuevo concepto en Madrid que redefine la experiencia gastronómica.

Warehouse marca un punto de inflexión en la oferta de Azotea Grupo en Madrid. A diferencia de sus proyectos anteriores, mayormente vinculados a las azoteas y sus vistas, este nuevo espacio se sitúa en un palacete en la calle Lagasca. Actualmente, el equipo está trabajando en la definición de un concepto innovador que, a pesar de su ubicación a pie de calle, mantendrá la esencia de Azotea Grupo, enfocándose en crear experiencias memorables en un lugar con gran carácter.

El hilo conductor: La singularidad y la gestión de equipos diversos.

La singularidad es el distintivo principal que une los diversos proyectos de Azotea Grupo. La habilidad para identificar oportunidades y desarrollar conceptos únicos en lugares inesperados define su filosofía. La gestión interna del grupo se adapta a la diversidad de sus ubicaciones, algunas con limitaciones por estar en edificios culturales o institucionales, pero siempre aprovechando la belleza y singularidad que estas condiciones ofrecen, fomentando una cultura empresarial que valora la adaptación y la creatividad.

El valor de la conexión entre la gastronomía, la arquitectura y el entorno.

La integración de la gastronomía, la arquitectura y el entorno es un pilar fundamental para Azotea Grupo. Sus establecimientos, a menudo ubicados en edificaciones de alto valor arquitectónico con vistas privilegiadas, buscan que la experiencia culinaria se fusione armónicamente con estos elementos. El objetivo es que la suma de la comida, el diseño y el paisaje cree una vivencia inolvidable para el comensal.

Adaptación a los nuevos tiempos y proyecciones futuras.

Azotea Grupo se ha adaptado ágilmente a las transformaciones del sector, integrando la sostenibilidad, la digitalización y las nuevas tendencias de consumo. La pandemia, paradójicamente, benefició a la empresa gracias a sus espacios al aire libre y horarios flexibles. Mirando hacia el futuro, García admite la necesidad de consolidar, pero la vocación de seguir creando y embarcándose en nuevas aventuras es innegable. El crecimiento será coherente, siempre fiel a su filosofía de buscar proyectos únicos y experiencias significativas en la restauración.