Joaquín Capel de Grupo Con Fuego: Estrategias de Crecimiento y Desafíos del Sector

Grupo Con Fuego, bajo la dirección de su CEO Joaquín Capel, navega el 2026 con una posición de solidez, a pesar de un entorno de mercado fluctuante. Con una cartera de 26 establecimientos y marcas reconocidas como Ôven, Steakburger, Pizzart y Superchulo, la empresa se enfoca en una expansión gradual y controlada. Las principales preocupaciones de Capel giran en torno a mantener el flujo de clientes en sus locales y mitigar los desafíos relacionados con el personal, incluyendo la alta rotación, la capacitación constante y las ausencias prolongadas, factores que impactan directamente la rentabilidad.

Capel describe el estado actual de su conglomerado empresarial como favorable, con un aumento constante en las ventas y resultados positivos en comparación con el año anterior, a pesar de un inicio de 2026 algo irregular. Sin embargo, enfatiza los retos que presenta el incremento de salarios y, especialmente, el alto índice de bajas por enfermedad prolongadas, lo que genera una carga adicional de trabajo y gastos en formación para nuevos empleados. Esta situación eleva los costos operativos entre un 1% y un 2% adicional. El directivo busca equilibrar la eficiencia operativa con la atención al cliente, priorizando un desarrollo firme y seguro.

Respecto a la fortaleza de sus marcas, Capel considera que Ôven, Pizzart y Steakburger son igualmente importantes. No obstante, destaca el notable progreso de Steakburger, que ha logrado diferenciarse del mercado de hamburguesas al ofrecer una propuesta más amplia centrada en la carne, representando casi el 30% de su menú. Este enfoque busca evitar la competencia directa con las cadenas de comida rápida, apostando por la alta calidad de los ingredientes para fomentar la fidelidad del cliente. Un ejemplo reciente es el exitoso lanzamiento del corte especial "Steak Iron", que ha sido muy bien recibido.

En contraste, la marca Superchulo, adquirida en 2022, se encuentra en una etapa de consolidación. Capel reconoce que su posicionamiento es más complejo debido a que los costes de producto son más elevados al depender de vegetales y proteínas diversas. La estrategia inicial de Superchulo como restaurante vegetariano ha evolucionado para incluir proteínas animales, pasando de ser un "Rainbow Food" a un "healthy spot", con el fin de ampliar su mercado y asegurar la rentabilidad, abandonando un nicho que se consideraba limitado.

En cuanto a la financiación, Capel no contempla la entrada de capital externo a corto plazo. Argumenta que el actual mercado de fondos de inversión está paralizado y que la inclusión de inversores podría generar una presión excesiva para abrir nuevos locales, lo que choca con su filosofía de crecimiento pausado. Su plan se basa en abrir una nueva sucursal de cada marca principal solo cuando surjan las oportunidades adecuadas, sin apresurar el proceso.

La expansión geográfica del Grupo Con Fuego se concentra principalmente en Madrid, donde Capel estima que aún hay potencial para establecer entre 40 y 50 locales adicionales. La elección de ubicaciones "prime" es crucial, lo que implica altas inversiones y traspasos. La expansión a otras ciudades importantes se aborda con prudencia, ya que requeriría una gestión compleja y la formación de equipos locales de operaciones y marketing. El grupo está invirtiendo en programas de fidelización con un sistema de cashback, que otorga a los clientes habituales entre el 5% y el 10% de descuento en sus consumos, lo que ha generado un retorno significativo de clientes.

El mayor desvelo de Capel para el 2026 es el posible descenso del número de clientes, ya que considera que el precio medio de los productos tiene un límite, y la clave reside en mantener la afluencia y la recurrencia de los comensales. Asimismo, el directivo se muestra preocupado por el personal, indicando que los constantes aumentos salariales, las bajas laborales y la necesidad de formación continua representan un desafío considerable para la gestión de la empresa.